西安特色小吃背后的历史故事

编辑:admin 来源:未知 发布时间:2014-10-23 11:32 人气: tags: 西安特色小吃

羊肉泡馍——大宋皇帝赵匡胤定位丝绸路上的快餐

传说当年大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活。一日,他穷困到怀里只剩下一个干馍,饥肠辘辘的他,在路过一家买牛羊肉的小店时,掌柜的见其可怜,遂将他的干馍掰碎后用一勺羊肉汤在火上煮透与之充饥。饿坏了的他狼吞虎咽,感到其味是天下最好吃的美食。
赵匡胤黄袍加身后,一日出巡长安,同文武大臣专程来到这家小店,让店主再做一碗羊肉泡馍。出了宫的他仍感到其味鲜美无比,于是龙心大悦,当即赏银百两。此事很快传遍长安,羊肉泡从此誉满古都。
吃羊肉泡,品皇上味道,滋味不一般吧。
丝绸之路。漫漫兮,之修远。上路的人,为了节约更多的时间赶路,出发前都带足了饼子,饿时,就地取祡搭灶,现宰牛羊与其中,煎煮之后,泡饼以食,既充饥又抗饿,而且营养能量充足。一路走来,精神倍增且行囊日轻。
羊肉泡,打通了东西交流,谱写了丝路花雨,有意境吧。
一千多年来,羊肉泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,已成为上至达官显贵,下至黎民百姓喜品乐享的绝佳美食。不妨你也泡一碗故事品品。

葫芦头——药王孙思邈调味东北军买单

唐代长安,大医学家孙思邈曾经住在长安城光德坊。他经常拄着一根龙头拐杖,上面悬挂着一个药葫芦,悬壶济世。长安城的许多百姓都认得他和他的药葫芦。
经孙思邈这一调配,玉肠汤不仅祛了腥,除了腻,而且香飘四溢。再加上药王的药葫芦做幌子,生意一下子火了起来。掌柜的为了感激孙思邈,索性把玉肠汤改名为“葫芦头”。“葫芦头”成为西安名吃,的确是有些来头的吧。孙思邈的住宅旁,有一家小小的饭馆。主要经营玉肠汤(以猪肠和猪肚为主料)。可是,生意清淡,孙思邈却是这里的常客。出诊回来,有时候来不及叫家人做饭,就到这便当。掌柜的从来不收他的钱。有一天,孙思邈在这里吃过饭后,掏出了长长的一串铜钱,放在桌子上说:这一次,你说啥也得收下。掌柜的把钱塞到孙思邈怀里说:您老人家给穷人治病时,从来也没收过诊金我不收您的钱,一是为了表表我的一点敬意,二是权当代替穷人。付一些诊金。第二天,孙思邈又来到饭馆,问掌柜的:为什么你的玉肠汤卖的不是太好呢?掌柜长长地叹了一口气:顾客都嫌腥味大,油腻啊!孙思邈走进后厨,询看之后与掌柜的做了一下交流,然后解下药葫芦,向锅里添置了一些中药,并向掌柜的叮嘱了一番,临走时还把药葫芦悬挂在店前。
9?18,日军进犯东北,蒋介石的“不抵抗”政策,迫使张学良将军退到了西安。东北军中许多将士因水土不服,拉肚子,感冒,气喘。一天下午,病号兵关小山,杨大发等人,信步走到西安南院门“春发生”葫芦头泡馍馆。每个人一大碗。说也奇怪,吃完葫芦头顿感精神倍增。回到营地病恙全无。消息一一传开。
张学良将军听说此事后异常高兴,他命令军营里的厨师仿照“葫芦头”做膳,并把“葫芦头”列为“病号饭”。可是军营里做出的“葫芦头”,既不好吃,也不能治病。后来司令部决定,每天发20个“病号饭”牌子,通知葫芦头泡馍馆签单结账。
部队买单,老板乐不可支。从此,“葫芦头”可是出了大名。

水晶饼——百姓送给清官的寿礼

传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。有一年,寇准从京都汴梁回到老家陕西渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。
酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。
后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫“水晶饼” 。从此,水晶饼便成了一道名点和馈赠佳品。

腊汁肉——一段源远流长感恩戴德的故事

腊汁肉,早在战国时期就很有了名气。《周礼》、《齐民要术》都有记载。其最显著的特点就是用百年老汤来煨煮。其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,人口即化。素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语。而腊汁肉成为一个品牌——“樊记腊汁肉”,却伴随着一段源远流长感恩戴德故事。
相传,唐朝时期,长安城东有位姓樊的官宦人家,为人正直。那年陕南遭受水灾,不少人逃至长安。樊家开仓放粮,救济难民。一天,樊老爷拜朝回府,行至东门外,看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问,才知随母逃难至此,不幸母亲身亡,无法安葬。樊老爷十分同情,命家人帮助安葬了老母,并赠银百两,让其谋生。
后来,樊老爷冒犯了朝廷,被削职为民,满腹怨恨,一病离开了人世。没过几年,家产也变卖一空,樊家生活日趋艰难。这时,家人禀告老夫人,柴房内有一棺木,可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异,命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢,色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖,一时便卖完了。吃到的赞不绝口,没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走,登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了门面,生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完,生活又将没有着落。樊夫人出了个主意:买些鲜肉,用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉,仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺,名气也越来越大。时光流逝,历经沧桑。1925年,樊家后代樊凤祥父子在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子,继承祖业相传至今。十年后,小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩,借樊老爷80寿辰之机,用百株花椒树木料,做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉,烹制成上等腊汁肉放进棺内,密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日,客人甚多,对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房,一放就是几年。
食,千年留香之腊汁肉;品,感恩戴德之味道。养人有养心啊!

柿子饼—— 饱含百姓拥军情意

李自成率军攻打西安时,路过临潼,粮食不够了。老百姓想援军却也没有更多粮食。刚好当地特产的柿子熟了,就想用它来援军。可熟柿子很软,不好大量携带,且不耐久存。有聪明女子用少量面粉与柿子酱和在一起,加白糖与鸡蛋过油煎成油饼。这就解决了所有的问题也就解决了。
明崇祯十七年(1644年),李自成在西安称王,带大军攻打北京。当时正值灾荒之年,临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿,义军官兵食后,个个精神饱满,没用多长时间就拿下了北京城。
就这样,柿子饼伴随着它的故事,一直流传至今,并成为西安的名品。

岐山臊子面——关怀,期望,腾达,分享的美食

臊子面又称嫂子面,古时有一个穷书生,父母早亡,只得跟着哥嫂度日。嫂子聪明伶利,贤惠能干,精于烹调。平时对他极好,常做一种酸汤面给他吃。后来弟弟学有所成,当了大官,衣锦还乡。有日,邀请同僚到家里作客,嫂子以面相待,食后,各个赞不绝口。一传十,十传百,“嫂子面”便有了名气。由于“嫂”、“臊”谐音,天长日久,“嫂子面”变成了“臊子面”,一直延续至今。

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